シズティーヌ流本格おでん♡
変わりダネも入れて、本格的な出汁で作るおでんはとっても美味しいですよ！少し手間はかかりますが美味しいので是非っ♪
このレシピの生い立ち
昔からの一番出汁を使ったおでんがやっぱり美味しいけど私らしさも出したい。焼玉ねぎやカマンベール、鴨肉を使って自分流に作りました。出汁が物足りなければほんの少し本だし等を入れても。
シズティーヌ流本格おでん♡
変わりダネも入れて、本格的な出汁で作るおでんはとっても美味しいですよ！少し手間はかかりますが美味しいので是非っ♪
このレシピの生い立ち
昔からの一番出汁を使ったおでんがやっぱり美味しいけど私らしさも出したい。焼玉ねぎやカマンベール、鴨肉を使って自分流に作りました。出汁が物足りなければほんの少し本だし等を入れても。
アプリでひらく作り方
- 1
土鍋に水と昆布を入れて30分以上置く。→蓋をして中火にかける。
※ゆっくりの方がしっかり出汁がでます。 - 2
沸騰直前に鰹節をいれて昆布を取り出す。一度火を消す。
- 3
大根は3㎝幅に切り、厚めに皮をむく。面取りをし、十字に隠し包丁を入れ米の研ぎ汁で15分程下ゆでする。
- 4
こんにゃくは、格子に切り込みを入れ好みの大きさに切り、熱湯で下ゆでをしてアク抜きをする。（塩揉みをしても良い）
-
- 5
玉ねぎは皮を剥き上下を切り落とす。
上部に半分くらいまで十字に切り込みを入れて薄く油（分量外）をひいた鍋で焦げ目をつける -
- 6
タコは他のものへの色移りを少しでも減らすためサッと下ゆでしておく
- 7
鍋から鰹のパックを取り出し再び火にかけ、沸騰したら＊の調味料を入れて一煮立ちさせる。
- 8
ここまで下ごしらえした全ての材料を入れる。玉ねぎはキッキンペーパーで拭いてから入れる※コトコトするくらいの火加減にする。
-
- 9
※決してグツグツさせないで下さい。
アクが余分に出たり煮崩れの原因になります。 - 10
半熟卵を作ります。別鍋に湯を沸かし沸騰したら冷蔵庫から出した玉子を入れて6分。→冷水に取り粗熱を取る
- 11
中が柔らかいので気をつけて皮を剥く。→ジップロックにおでんのつゆ大さじ4程度とゆで卵を入れて冷蔵庫で味を染み込ませる。
-
- 12
味を染み込ませる為一度火を消して冷ます。
- 13
カマンベールを1/4にカットする。薄揚げは油抜きをして半分に切る。
- 14
お箸でゴロゴロすると綺麗に開きやすいです。中にカマンベールを入れて爪楊枝などで止める。
※写真はいなり寿司サイズです。 -
- 15
はんぺんやお肉、生麩を食べやすい大きさに切る。クレソンなどの葉物は洗っておく。
- 16
鍋を火にかけ食べる直前にその他の材料を入れてお肉と玉子が温まれば完成☆
※早く入れすぎて玉子が半熟じゃなくなった（泣 -
- 17
アクがでればその都度取り除いて下さい((*´∀｀*))
コツ・ポイント
＊土鍋→ゆっくり、じっくり火を入れたいのでおでんには土鍋が最適です。
＊火加減→コトコトするくらいの火加減は絶対です。
＊玉ねぎ→切れ目入れないと食べにくい＆味がしみにくい。焦げ目つけたほうが断然美味しい！
＊玉子→好みで固茹ででも♡
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