Ａをよく混ぜておく。

さつまいもは皮をむいて5mm厚さに切り、15分ほど水にさらす。

耐熱ボウルに水けをきった１、バター、上白糖、オレンジジュースを入れ、ラップをし、レンジで7分ほど、加熱する。

ボウルに卵黄と生クリームを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

２を熱いうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで、かくはんし、３を加えてさらになめらかになるまで混ぜる。

ラム酒を加えて軽く混ぜる。

５を絞り出し袋に入れて、アルミカップに絞り出す。

Ａを表面に塗る。

200℃のオーブンで15～20分焼き、焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。