バナナは少なくともこれぐらい熟したものを使ってください。

全粒粉使用の場合はBPのみふるう。
小麦粉使用の場合はBPと一緒にふるう。
胡桃はザッと刻んでおく。

フライパンに砂糖と水大さじ2(分量外)を入れて火にかけ、茶色くなるまで揺する(かき混ぜないこと)。

焦げ茶色になったらバナナを投入、木べらで潰しながら混ぜる。

途中焦げそうなら火を止め、粗熱を取る(急冷しないこと)。
胡桃(後のトッピング用に少しだけ取り分けておく)を混ぜ込む。

ボウルに玉子を割り入れて砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
サラダ油を加えて更に混ぜる。

バニラエッセンスを数滴加える(イタリアのベーキングパウダーには最初からバニラ風味がついているので私は省略)。

ヘラに持ち替え、粉類を加えて切るように混ぜ、キャラメルバナナ胡桃を加えて混ぜる。
型に流す。

取っておいた胡桃を散らしてから、天板ごと2〜3回トントンと叩きつけ、空気を抜いてからオーブンへ。

30～40分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
粗熱を取るとトップ写真のように艶やかに。

今回使用した胡桃は地元ロマーニャ地方の特産品です。
テーブルクロスの柄と同じモチーフがパッケージにも。

ポルタトルタと呼ばれる、ケーキを保存･持ち歩けるケースや紙箱などに入れておけば夏季を除き常温で5日間は持ちます。