カレイは内臓を出し、塩と酒で下味をつける。
玉ねぎは薄切りに。
人参、ピーマンはそれぞれ細切りにする。

☆甘酢あんの調味料を混ぜておく

小さめのフライパンで野菜を炒め、2で混ぜておいた調味料を入れてとろみがつくまで火にかける

甘酢あんを作るのと同時進行で
カレイの水気を拭き取り片栗粉を薄くまぶす。
180度でカリッとするまで揚げる

カレイが揚がったら油を切って器に盛り付け、甘酢あんを半分ずつ掛ける。