クロワッサン
こじか食堂 @cook_40078774
家でのんびりできるレシピです。
このレシピの生い立ち
二次発酵はオーバーナイトさせることによってさらに１日かかるレシピになってしまいましたが
作るのは簡単になりました。
こんなに楽ならと作る回数もぐっと増えたレシピです。
クロワッサン
家でのんびりできるレシピです。
このレシピの生い立ち
二次発酵はオーバーナイトさせることによってさらに１日かかるレシピになってしまいましたが
作るのは簡単になりました。
こんなに楽ならと作る回数もぐっと増えたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をボウルに計量しまとまるまでこねる。
- 2
約２倍になったら冷蔵庫で30分以上寝かせて生地の温度とバターの温度が同じになるように冷やす。
- 3
バターをラップで包み、シート状に伸ばしておく。
- 4
生地を正方形に伸ばしてバターを包み縦に一方方向に伸ばして３つ折りする。
- 5
１回目折り込み後冷凍庫で15分。２回目も同じ。
３回目は冷蔵庫で30分以上寝かせて成形の伸ばし。
(2015.3) - 6
成形。
42cm×30cmに伸ばす。二等辺三角形になるようにスケッパーで切る。 - 7
二次発酵。
室温22℃
オーバーナイト - 8
塗り卵をして焼成。
ガスオーブン
200℃ 13分
電気オーブン
240℃ 10分
180℃ 10分 - 9
余熱250℃
230℃で5分焼き色を見て180℃で10分
(2015.3) - 10
250℃余熱
230℃３分
170℃10分
(2015.12.8) - 11
チョコクロ(13～15個)は250℃余熱
250℃３分180℃３分170℃５分ちょっと焼き色が薄い
-
- 12
⑪の追加
250℃余熱230℃５分
170℃６分 -
- 13
250℃余熱230℃で3分
170℃で10分。(Ｈ28.11 )焼き色は薄いけどリベイクしても固くない。
-
コツ・ポイント
・
つくれぽ
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