茄子は縦に8等分に切って塩少々入れた水にさらし、水気を拭いて油で揚げた後冷蔵庫で冷やしておく。

大葉・みょうがは千切りにする。

素麺は表示通りに茹で、氷水に入れ、冷やし、ざるにあけて水気をきる。

皿に素麺を小高く盛り、上に茄子・みょうが・大葉・ミニトマトを飾って食べる直前にカツオ節・胡麻を振る

ボールに麺つゆにしょうがのすりおろしゴマ油少々を入れ混ぜ、個々の器に入れる。