卵を使わず！ヘルシー海老フライ
ニューオータニ大阪 @cook_40110650
5月はGWや遠足などお弁当を作る機会が多い季節。そのおかずに冷めても美味しい、衣サクサクの海老フライはいかがですか？
このレシピの生い立ち
当ホテルの串料理と創作料理を提供している「味寛」のシェフが、海老の旨みを最大限に楽しめ、卵を使わずに、薄い衣がサクサクのヘルシーな海老フライをご紹介します。冷めてもとても美味しく召し上がれるので、お弁当のおかずにピッタリ！
卵を使わず！ヘルシー海老フライ
5月はGWや遠足などお弁当を作る機会が多い季節。そのおかずに冷めても美味しい、衣サクサクの海老フライはいかがですか？
このレシピの生い立ち
当ホテルの串料理と創作料理を提供している「味寛」のシェフが、海老の旨みを最大限に楽しめ、卵を使わずに、薄い衣がサクサクのヘルシーな海老フライをご紹介します。冷めてもとても美味しく召し上がれるので、お弁当のおかずにピッタリ！
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- 1
海老を背中側から横に3等分幅で真ん中ままで切れ目を入れる。腹側は縦に少しだけ切れ目をいれる。
-
- 2
海老の尻尾は空気の入った先端部分を切り落とす。
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- 3
小麦粉、片栗粉、水、白ワインを合わせた種に海老をつける。
-
- 4
フードミキサーなどで細かくした生パン粉を③の海老につける。
-
- 5
④の海老を180℃の油で揚げる。
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- 6
揚げている海老から気泡が出てきたら、海老を取り上げる。
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- 7
コールスローやプチトマトなどをお皿に盛り、⑥の海老フライを盛り付けて出来上がり！
-
コツ・ポイント
①海老の尻尾先端部分を切ることで、空気が抜け、揚げる際に油がはねません。
②白ワインは海老の臭みを除き、身を柔らかくします。
③パン粉は細かくすると、油の吸い込みが少なくヘルシーに。
④種を油に落とし、すぐ上がってくれば、頃合いの温度。
つくれぽ
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