菊芋は洗い、ピーラー等で皮を剥き、食べやすい大きさに切る。ニンジンは皮を剥いて乱切り、鶏皮も食べやすい大きさに切る。

小鍋に鶏皮を入れ、油を敷かずに炒める。鶏皮から脂が出て来たら、ニンジンを入れてさらに炒める。

ニンジンがしっとりするくらいに炒まったら、菊芋を加え、ヒタヒタになる程度に鍋に水を入れ、薄口醤油も加え、中火にかける。

沸騰したら、蓋をし、弱火にして15〜20分程度煮て完成。お好みで火を止める少し前に塩少々を加えて下さい。