開きナメコとヌメリスギタケの年越し蕎麦
天然の開きナメコとヌメリスギタケの旨味うを味わい、開ける年に喜びを感じる年越し蕎麦です。今年一年に感謝しつつ頂きます＾＾
このレシピの生い立ち
この2つのキノコは入手が難しいでしょうが、ヤフオクや通販で買えるときがあります。豊で深い旨味をお楽しみください。どうぞ良い年をお迎えくださいの気持ちが伝わる大晦日の一品です。（＾＾）
開きナメコとヌメリスギタケの年越し蕎麦
天然の開きナメコとヌメリスギタケの旨味うを味わい、開ける年に喜びを感じる年越し蕎麦です。今年一年に感謝しつつ頂きます＾＾
このレシピの生い立ち
この2つのキノコは入手が難しいでしょうが、ヤフオクや通販で買えるときがあります。豊で深い旨味をお楽しみください。どうぞ良い年をお迎えくださいの気持ちが伝わる大晦日の一品です。（＾＾）
作り方
- 1
開きナメコは晩秋から冬に里山で採れますがスーパーにはならびません。日持ちしません。採れたらすぐに冷凍すれば年中使えます。
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- 2
ヌメリスギタケはナメコと似た口当たりでぬめりと歯ごたえがあり美味しい。採れたらすぐに冷凍すれば年中使えます。
-
- 3
今回使う量で、左が開きナメコ、右がヌメリスギタケです。凍ったまま小鍋にいれます。
-
- 4
小鍋に水400cc、キノコ、細かく切ったダシ昆布を入れ、弱火で加熱します。旨味を出す為の弱火です。重要です。
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- 5
途中で人参を入れます。末広がりの扇形に薄く切ります。
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- 6
白菜は小さめに切って入れます。
-
- 7
なべ底に細かい気泡がいっぱい付いてきたら80℃を超えてるので中火で煮ます。人参が煮えるまで放置です。
-
- 8
3分はグラグラ煮ます。次に醤油を少しずつ入れ、カツオダシ顆粒も入れて味見調整します
-
- 9
生蕎麦を入れ、ひと煮立ちしたら完成。火を止めてお椀に移します
-
- 10
ネギなどをトッピングして召し上がれ
（＾＾） -
コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にします。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。 市販を買うなら椎茸、ブナシメジ、霜降りヒラタケが良いです。
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