あんずを優しく水洗いし、しっかり水気を拭き取る。

楊枝でヘタを取り、割れ目に沿ってひとまわりナイフを入れ、軽くひねって二つ割りにし種を取る。アボカドの要領で。

鍋にあんず、砂糖を入れ30分〜1時間置く。（時間がなければすぐに火にかけてもOK）

少し置くと、みるみる水分が出てくるので、ひと混ぜし火にかける。あくをすくいながらコトコトコトコト．．．．

好みの濃度になったら出来上がり。

長期保存する場合は熱いうちに瓶の口いっぱいまでジャムを入れ、蓋をしてひっくり返して冷ます。冷めたら冷蔵庫へ。