ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわりと混ぜ合わせます。レンジで20秒加熱した牛乳と卵を注いでこねます。

ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、なじむまでこねます。

記事を丸めてボウルにラップをかけて20分休ませます。その後丸め直して、1次発酵。低温発酵の場合は冷蔵庫で一晩発酵。

クッキー生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

別のボウルにバターを入れて泡立て器で柔らかく練り、砂糖を加えてよく混ぜます。

卵を少しずつ加えてよく混ぜます。粉類をバサッと入れて、ヘラで均等に混ぜてまとめます。

ラップで包み、冷蔵庫で休ませます。

パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を5等分して丸め直し、20分ベンチタイム。

クッキー生地を5等分して丸めておきます。

パンを伸ばして丸め直し、オーブンペーパーの上に並べます。丸く平たく伸ばしたクッキー生地をかけて軽く丸め直します。

トップにグラニュー糖をまぶします。オーブンの発酵モード(35度)で60分2次発酵。

1.5～2倍にふくれたら、オーブンを180度で予熱し、180～160度で20分焼きます。