高野豆腐は、やわらかく戻して水の中でやさしく押し洗いし、水が濁らなくなったら水気を絞り、粗みじんに切る。

玉ねぎ・ピーマン・人参も下処理をしてから、みじん切りにする。

カレールーは、溶けやすいように包丁で刻んでおく。

熱したフライパンにバターを溶かし、②の野菜を加えて炒め、全体にバターが回ったら高野豆腐を加えて更に炒める。

④に水を入れ、沸いてきたら☆の調味料を加えて煮詰めていき、仕上げにこしょう・牛乳を加え、汁気がなくなるまで煮込む。

お皿に黒米入りご飯とドライカレーを盛り、その上に目玉焼きを添える。