あればフォアグラをフライパンで熱して脂を溶け出させます。

バルサミコ酢、赤ワインとフォンドボーを鍋に入れ半量になるまで煮詰めます。

常温で柔らかくしたバターに小麦粉を混ぜ合わせ、2に入れて溶かします。沸騰させてとろみをつけます。

（お好みで）砂糖と塩で味を調整して完成です。

BonÁppétit

今回は乾燥ポルチーニ茸の戻し汁にフォンドボーを合わせました。