できれば最低2名以上で作ります。火起こし担当、下ごしらえ担当。まずは、バーベキューコンロの中で炭に火をつけます

材料を用意します。アサリは塩水を浅く張って、冷暗所で砂抜きしておく。エビは殻をつけたまま、背わたを抜いておく

玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、その他の野菜もお好きな切り方で切っておく

ベーコン、鶏もも肉、イカ、真だらもお好きな大きさにカットしていく(イカは中骨を取り皮ごと輪切り)

バーベキューコンロの炭の準備が進んで来たら、鶏もも肉、真だら、イカにオリーブオイル、塩こしょう、白ワインを少々かけておく

水720ccを用意し、サフラン0.2g(半袋)、塩小さじ1/4から1/2を入れ、よく混ぜておく。他の塩気を考慮して少なめ

炭が良い具合になったら、鉄板にアルミホイルなどを敷き、オリーブオイルを大さじ3入れ、にんにくを炒めて香りを出す

続いて玉ねぎを炒めて、更にベーコン、鶏もも肉、エリンギの順に鉄板に入れ、炒めていく

研がずにそのままの白米を、鉄板に直接入れて炒める。油をコーティングする感じ

6の720ccのサフランで黄色くなった水を入れる。白ワイン約50ccも入れる

グツグツいってきたら、エビ、真だら、アサリ、パプリカ、プチトマトを満遍なく並べていく

バーベキューコンロに蓋が付いていたら、蓋をして蒸らしつつ炊いていく。蓋がない場合はアルミホイルなどで全体を包んで蓋をする

ここから20分〜25分くらい蒸らしつつ炊く。蒸らし効果維持のため、何度もしつこく中を確認してはいけない

米の硬さ、おこげの出来具合などを確認し、好みの感じになってきたら、仕上げにレモンとパセリを飾って、完成