前日に冷凍した卵白を泡立てメレンゲを作る。（冷凍しなくてもできますが、スピードが違います）

きめの細かいメレンゲを作り、途中４回にわけてグラニュー糖を入れる。ボールをひっくり返しても落ちなければ泡だて終了。

泡だてたメレンゲをラップをせずに、冷蔵庫に入れる。その間、アーモンドパウダーと粉糖をあわせて振るう。

あわせた粉類のうち15g程度は別の容器にうつす。（ダッフィーの口元の部分用）

残りの粉類に振るったココアパウダーを入れて、なじませる。

冷蔵庫からメレンゲを取り出し、粉類とさっくり混ぜ合わせる。メレンゲも同様に取り分ける。

マカロナージュをする。マカロナージはゴムベラですくってみて、途切れながら落ちていけばいいです。

＊マカロナージュの注意
マカロナージュ不足→ひび割れの原因に
マカロナージュしすぎ→生地がだれて平べったいマカロンに

生地を絞り袋につめ、絞っていく。
（型紙があれば便利ですが無くてもだいたいは丸く絞れます）

生地を乾燥させる。触っても手につかないくらいまでしっかり乾燥させる。なかなか乾燥しない場合はマカロナージュのしすぎかも…

30分〜1時間は乾燥させ、乾燥時間はその日の天気にもよるのでうちわで仰いだり、160℃のオーブンに入れて仰いだりする。

210℃に予熱したオーブンを160℃まで下げて11分〜13分焼く。その後、130℃まで下げてさらに5分焼く。

マカロンを冷ましている間に、ガナッシュ作り。
板チョコの7割程度をクリームと合わせ湯煎にかける。

残りのチョコは絞り袋などに入れ一緒に湯煎にかける。（目と口、耳を描く用）