小ねぎ、しいたけ、生姜をみじん切りにし、ボウルに入れる。

①のボウルにオイスターソース、鶏がら、塩を加えて混ぜ、15分置いて休ませる。

鶏肉ミンチ、塩、ごま油を加え、こねる。

餃子の皮に餡を包んでいく。

油をひき熱したフライパンに餃子を並べ、中火で焼く。

焼き目がついたら餃子の1/3くらいが浸かるくらい水を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

パチパチと音が変わってきたら蓋をとり、濃いめに水で溶いた片栗粉を入れる。

水分が飛んできたらごま油をまわし入れる。