ずいきの白和え（高知県旧東津野村の料理）

ずいきの白和え（高知県旧東津野村の料理）-レシピのメイン写真

ずいきの白和え（高知県旧東津野村の料理）

ふるさとの台所 @cook_40132119

日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単！日本酒に合う一品です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。
ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。

日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単！日本酒に合う一品です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。
ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。

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ふるさとの台所 @cook_40132119

日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単！日本酒に合う一品です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。
ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。

日曜市などの街路市で、水で戻した「ずいき」を買ってきたら簡単！日本酒に合う一品です。
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」172ページに掲載。
ずいきとは里芋の茎を天日で干した保存食。ずいきの白和えは昔からある料理で、姑から嫁へと伝わってゆく。

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材料

ずいき（戻したもの） 250g
砂糖大１
醤油大１強
豆腐１丁
砂糖大１/２
塩少々
醤油大１/２
油少々
ごま大１（お好みで）

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作り方

1

※乾燥ずいきの場合
ぬるま湯に３０分ぐらい浸し、アクが無くなるまで水洗いする。
2
ずいきは３センチ位に切ったものを水に15分ほど浸してあくをぬく。
3
フライパンで油炒めにして、砂糖、醤油で炒りつけて下味をつける。
4
豆腐は湯通しして水気をしっかり取る。
5
ごまをすり鉢でする。
6
そこに水気を切った豆腐と、砂糖、塩、醤油を加える。
7
食べる直前にずいきを加えて混ぜ合わせたら完成。

コツ・ポイント

「食べる直前に味付けしたらべたべたせずに、おいしゅう食べれます。」和え物は食べる直前に合えるのが原則。
下味はしっかりとつけておく。

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ふるさとの台所 @cook_40132119

2019/03/02 07:29に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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白和えゴマ豆腐

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