＜クッキー生地を作る＞ボールに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。

薄力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーの順に加え、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。

＜シュー皮を焼く＞鍋に水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかける。バターが溶け、沸騰したら火からはずす。

ふるった粉を一気に加え、木ベラで手早く混ぜ合わせる。

ひとまとまりになったら、再び中火にかける。底に薄い膜がはったような状態になるまで混ぜながら加熱する。（30秒ほど）

ボウルに移し、まだ熱いうちに溶いた卵の１/４量を加え、ゴムべらで勢いよく混ぜていく。残った卵を４回くらいに分けて加える。

★ポイント
初めは分離したようになるが、混ぜ続けるとまとまります。４回目は生地の状態をチェックし、加減しながら加える。

ゴムべらで生地を持ち上げて落とすと、３秒位でゆっくりとのり状にのびて、三角になってぼたっとおちる程度まで硬さを調整する。

生地の表面にたっぷりと霧をふき、予熱したオーブンに入れ、220℃20～25分焼く。

＜くるみクリームを作る＞ボールに生クリームを入れ、氷水にあてて冷やしながら、7～８分立てに泡立てる。