茄子を乱切りにする。鷹の爪のヘタをとって種を捨てておく。だしの素を水で溶いておく。

フライパンを火にかけ油を大さじ1強くらいいれる。なすと鷹の爪を強火で一気に炒める。焦げない程度。

油が馴染んだらお酒を少しかけて、炒める。溶いておいただし汁をよく混ぜて加え、三温糖も加える。みりんと醤油は回し入れる。

つゆは多すぎないように。味見をして良ければ火を弱めて煮込む。あとは火を止めてなじませ、冷まして出来上がり。