じゃがいもは皮つきのまま丸ごと茹でる。（３０分くらい）竹串がすっと通るまで。

じゃがいもを茹でている間に、タマネギ、レンコンをみじん切り（レンコンは水にさらす）

ひじきはたっぷりの水に１０分ほど漬けて戻す。

フライパンに油（分量外）をしき、タマネギを飴いろまで炒め、ひき肉、レンコンを加えて塩をひとつまみふる。

茹であがったジャガイモの皮をむき潰す。塩をふっておく。粗熱が取れたら、４と水気を絞ったひじきを加える。

５を醤油、塩コショウで味を調え、小判型に成形。小麦粉→卵→パン粉の順につける。

油でからっと揚げる。２～３分くらいが目安。