生のパッションフルーツで！リリコイバター
今が旬のパッションフルーツでハワイ名物のリリコイバターを作りましょう！とっても美味しいですよ～
このレシピの生い立ち
師匠から習ったレモンクリームのレシピをアレンジして、ハワイ名物のリリコイバターを作りました。とっても美味しくできました。パッションフルーツは最近では日本でもよく見かけるようになりましたね！ぜひお試しくださいね！
生のパッションフルーツで！リリコイバター
今が旬のパッションフルーツでハワイ名物のリリコイバターを作りましょう！とっても美味しいですよ～
このレシピの生い立ち
師匠から習ったレモンクリームのレシピをアレンジして、ハワイ名物のリリコイバターを作りました。とっても美味しくできました。パッションフルーツは最近では日本でもよく見かけるようになりましたね！ぜひお試しくださいね！
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- 1
パッションフルーツのヘタから２㎝程度のところを切り、スプーンで中身を取り出す。４個でこの程度です。何個でもOKです。
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- 2
ブレンダーに30秒程度かける。種入りのままならこの工程はいりません。
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- 3
茶漉しかざるで濾す。ゴムベラで最後の一滴まで回収してください。ガーゼで濾してもいいです。この後で計量してください。
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- 4
こんな感じです。
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- 5
鍋に砂糖と４のパッションフルーツピューレを入れて中火にかける。
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- 6
灰汁が出始めました。できるだけ取り除きましょう。
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- 7
沸騰したら火を止める。
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- 8
全卵と卵黄を混ぜ合わせる。
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- 9
７を泡だて器でしっかりかき混ぜながら８を少しずつ加える。必ず混ぜながら加えてください。多少固まっても気にしないで！
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- 10
９を弱火にかけ、泡だて器で混ぜながら、温度計で82℃程度をキープする。沸騰させないこと！失敗しないために、湯煎がお勧め！
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- 11
とろみがついたら、火からおろして冷ます。冷ましている間に、バターを室温に戻してね！
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- 12
冷ますとさらにとろみが増します。
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- 13
室温で柔らかくしたバターを12に混ぜ込む。この時バターが溶けないように、しっかり冷ましたものに加えてくださいね！
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- 14
バターが混ざれば完成！
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- 15
こんな感じです。保存便に移します。
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- 16
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コツ・ポイント
パッションフルーツは皮がしわしわになるまで待つと甘くなります。卵を加える時は必ずしっかり混ぜながら加えて、その後で82℃まで温めてとろみがつくまで混ぜてください！卵の殺菌のためです。湯煎でもOK！バターは溶かすのではなく、混ぜ合わせます。
つくれぽ
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