夏がきた！爽やか♪梅シロップ＆梅サワー
2018.6.25話題入り♪酢をいれなければシロップで梅ジュース♪健康の為に初めて飲む、子供向けに酢は量はかなり控えめ
このレシピの生い立ち
これも毎年恒例です。夏になると、どこの家庭にもあるような日本伝統のものです。そして、こういうシロップ作りが大好き！
小梅なら2リットル保存瓶、大きい梅なら3〜4リットルの保存瓶
夏がきた！爽やか♪梅シロップ＆梅サワー
2018.6.25話題入り♪酢をいれなければシロップで梅ジュース♪健康の為に初めて飲む、子供向けに酢は量はかなり控えめ
このレシピの生い立ち
これも毎年恒例です。夏になると、どこの家庭にもあるような日本伝統のものです。そして、こういうシロップ作りが大好き！
小梅なら2リットル保存瓶、大きい梅なら3〜4リットルの保存瓶
アプリでひらく作り方
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シロップにする梅は、小梅より大きい青梅が実が多くおすすめ。でも、私は黄梅も優しい味になり美味しいので追熟するときもある♪
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梅をよく洗って、青梅の場合はボウルに完全につかる量の水をいれ一晩あくぬきをする。完全な黄梅は変色するのでしないほうがいい
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- 3
梅のヘタをとり煮沸orアルコールリカーで消毒した清潔な保存瓶に、氷砂糖と梅が、だいたいでいいので…交互になるようにいれる
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- 4
梅サワーにするときは、りんご酢or米酢or穀物酢を上からまわしがけしてふたをしめる。氷砂糖が溶けるまでは常温保存。
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- 5
※氷砂糖が溶ける早さ、梅のしぼみかたは室温、作る量でかなり異なるので、時々清潔なはしで混ぜつつ、心配せず待って下さいね♪
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ご家庭により室温も違い、暑い時期なので氷砂糖がとけたら冷蔵庫で保存するとカビや発酵など失敗はないかも。
- 7
1日数回、軽～く瓶をゆする。時々ふたをゆるめガス抜きをする。梅がだんだんしぼむ。2～3週間ぐらいで完成。梅はとりだす
- 8
梅サワーの場合は、1ヶ月ぐらい漬けっぱなしにしても梅の味が酢にしみて美味しい。この場合、梅は再利用しにくい状態になる。
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梅のリサイクルでジャムID19455126
※但し、サワーにした梅は酢の味がするので使いにくいかもしれません -
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小梅◆6日後。すっかり梅がしぼみ酢の酸味と梅の酸味がだいぶんなじみ、すでに美味しいです。小梅は再利用できない位にしぼんだ
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小梅500gは、1週間ぐらいで完全に氷砂糖がとけてしぼみ、そのままさらに1週間放置し、結果、2週間ですごく美味しく完成
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◆トップ画像は小梅だけど、大きい梅も作ったので、大きい梅のほうが見やすいかな…と思って、途中経過の画像を追記しました
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【大きい青梅】こちらは2キロつけました♪3日後。まだ氷砂糖は残っているけどだいぶんしぼみシロップに色がつき始めました
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8日後。青梅の色が変わりだいぶんしぼみました。大きい梅のほうが香りがいいかな。氷砂糖はまだ底に少し残っています。
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10日後。完全に氷砂糖が溶けてシロップも色づき、この時点で飲み始めても美味しい。梅を再利用したい場合はこの辺りで取り出す
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※ただし、シロップや酢に漬けんだ梅なので、再利用した場合、色、香り、味は何もしていない状態の梅よりも落ちます
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14日後。10日後から4日経過するだけでシロップ(サワー)の色が濃いくなり味も香りも更によくなった。
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2週間後。梅は種の形がわかる位にしぼみ実も薄く固い。これで完成ということで取り出してもいいし、濃くするなら漬けたままで。
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私は、衛生上、梅は1ヶ月ぐらいをめどに取り出したほうがいいかな、と思います。シロップは清潔な容器に移しかえて冷蔵庫で保存
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完成後、梅をとりだし、鍋に移しあくをとりつつ弱火で沸騰しない程度で煮沸煮沸し目の細かいザルにキッチンペーパーをひきこした
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※長期保存するならこの工程はしたほうがいいけど数ヶ月で消費するならしなくてもいい。おまかせします。
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2017.6.2「梅サワー」人気検索部門で1位を頂きました。ありがとうございます
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福はぶた猫様が冷凍梅で作って下さりました♪
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2018.6.25話題入り。ありがとうございます(*^ー^)ノ♪
コツ・ポイント
お酢は香りが独特。夏なので酸味が美味しい。でも、酢を300ccいれると、初めての方や子どもさんには酢が強く感じるかもしれないので、酢250cc、氷砂糖600gで甘めに作り飲みやすくして下さい。冷水や無糖炭酸水、ヨーグルトで薄めて飲んで下さい
つくれぽ
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