卵を卵白と卵黄とに分けます。無塩バターは湯せんで溶かしておきます。

卵白を泡立て5分くらい泡立てたら砂糖の1/3の分量を入れ、さらに泡立てます。

ピンと角が立つまで泡立てたら、水を入れて、さらにまた泡立てます。泡立て終わったら、冷蔵庫に入れておきます。

卵黄に残りの砂糖を入れ、60度くらいの湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立てます。「の」の字がかけるくらいまで。

卵白に卵黄を入れて、泡を潰さないようにさっと一回混ぜます。(注意:混ぜすぎないように！本当に一回で良いです。)

小麦粉を三回くらいに分けて入れます。へらでJの字を書くように、さっと切るように底からすくいながら混ぜます。

まだ、粉っぽさが残る程度で溶かしたバターを加え、さっと切るように混ぜます。

※こんな感じです。

型に生地を流し入れます。表面をヘラで軽く平にならします。型を10cmくらいの高さから落として打ちつけ、空気を抜きます。

170度のオーブンで30〜40分焼きます。5〜10分して軽く焼き色がついたら、焦げ防止にアルミホイルで覆います。

竹串を指して何もついてこなければオッケー。オーブンから出し、クッキングシートの上にひっくり返して、型を外します。

クッキングシートをはがし、粗熱が取れたらラップで覆い、ケーキクーラーの上で冷まします。(※冷ます時は焼き面を底にします)

数時間おいてしっかり冷ましたら、焼き目 はベトベトするので包丁で削ぎます。底の面を上にすると、平らになるのでキレイです。

応用編 1
苺クリームの二段デコレーションケーキ♪
レシピID : 19711361

応用編 2
バラの花のデコレーションケーキ♪
レシピID : 19716357

応用編 3

チョコレートのデコレーションケーキ♪