鶏レバーは、食べやすい大きさに切ります。ハツがついていたら、半分に切ります。

ボウルに、牛乳とレバーを入れて1~2分つけます。

ザルで牛乳をきります。ボウルに移して、流水で血と牛乳を洗い流します。ボウルの中の水がキレイになるまで洗います。

キレイに洗ったレバーは、ザルで水をきります。

鍋に、塩以外の調味料と生姜を入れて火にかけます。フツフツしてきたら、レバーを入れます。

落としぶたをして、強めの中火で煮ます。

汁気がなくなるチョット手前で、塩と刻んだニラを入れて鍋をゆすりながら汁気を回しかけるようにして煮詰めます。