さつまいもを1cm位の角切りにして、水にさらす。濁りが少なくなるまで、2〜3回水を変える。

1をザルにあげ、水をよく切り、ボウルに入れる。

砂糖と塩をまぶして、20分位おく。

2のボウルに小麦粉を加え、底からよく混ぜる（底に水分が溜まっているので）。小麦粉の白い粉っぽさが無くなるまでなじませる。

鍋に湯をわかす。（蒸しザルに被らない水量）←我が家は、周りがジャバラになっているステンレスの蒸しザルを使用しています。

湯が沸騰したら、クッキングシートを敷いた蒸しザルに、2を入れて平らにならし、蓋をして20分蒸す。

蒸しあがったら、蒸しザルごと皿に出し、ウチワであおいでツヤを出す。

蒸しザルから外して、切り分ける。