いかなごはざるに入れて洗い水気を切っておく。

調味料と生姜を大きな鍋に入れて中火でざらめを溶かしておく。

いかなごを手ですくって少しずつ鍋に入れていく。おたまで入れるといかなごが潰れてしまうので、手でやさしく入れます。

灰汁をすくい、アルミホイルで落としぶたをして煮ていきます。

鍋の蓋は少しずらしておき、時々煮汁の量を確認します。

煮汁が少なくなったら少し火を強くして鍋を揺すりながら絡ませていきます。

きれいな飴色になりツヤがでてきたら火から下ろしてざるに入れ冷まします。