ポリ袋に鶏胸肉の10%の水、2%の砂糖、1%の天然塩を入れてよく混ぜたら鶏胸肉を入れて空気を抜いて袋を縛り一晩置く。

耐熱皿にキッチンペーパーで水気を拭いた肉をおき、酒をふりかけたら、ふんわりラップをして電子レンジ600wで3分加熱する。

2のお肉をレンジから取り出し、ひっくり返したら様子を見ながら2分くらい加熱。冷めるまでそのまま蒸らす。

レンジを使わない場合、鶏胸肉を耐熱可能なポリ袋に空気を抜いて入れます。

沸騰した鍋に6を入れ火を弱めて沸騰させないように上下裏返しながら15分ほど加熱したら、蓋をして冷まします。