とら豆を水で洗い鍋に入れて、たっぷりの水を入れて一晩置く。

①に重曹を入れて中火にかける。

フツフツしてきたら極弱火にして、豆が柔らかくなるまで煮る。
Point>お湯が動かない火加減で煮る。火が強いと豆が崩れる

煮汁を1カップボールに取り、ざらめと塩を入れ混ぜる。あとの煮汁は捨てる。

ざらめと塩を溶かした煮汁を豆に回しかける。しばらく置きざらめが溶けてきたら優しく全体を混ぜる。