〈材料を用意する〉

〈炊き込み液を作る〉
鍋に水約1リットルを入れ、煮干し大約75gと、昆布を入れ、蓋をして約半日水だしする。夏場は冷蔵庫で

煮干しと昆布をザルにあけ、出て来た水分も鍋に戻し、コンロに弱火で火をかける

〈追い煮干し〉
煮干し大約150gを数回に分け、少しずつ炊いていく。沸騰させないこと。弱めの弱火。80℃前後に保つ

煮干しが柔らかくなったら、キッチンバサミで細かく切っていく。ただし、頭を取ったら、それ以上頭にハサミを入れないこと

追い煮干し2回目

以後は、蒸発分の水を足しながら炊く

追い煮干し3回目

1時間半から2時間火を入れる

煮干しをザルにあけ、出て来た水分も鍋に戻せば、炊き込み液の完成

金ザルなどで濾してから、常温まで冷ます。炊くまで時間が開く場合は冷蔵庫で保管

〈米を炊く〉
米を研いでザルにあけ、水分をよく切っておく

電気炊飯器の釜に、9の米を入れ、10の炊き込み液と、※の調味料全てを入れ、足りない時は水を足し、水位を3合のちょい上に

炊き込み用煮干し小45gをそのまま入れ、塩で塩分を調整。舐めてみて丁度良いしょっぱさでオーケー(濃いめ)

そのまま30分放置してから、炊飯器のスイッチオン。炊き込みモード、おこげ付きで

炊き上がったら、よく蒸らしてから蓋を開け、ご飯をよく混ぜて茶碗に盛り付ける。針生姜、小ねぎの小口切り、煮干しを乗せ完成

後半戦は、三つ葉、白ごま、わさび、刻み海苔、だし汁(ライトの残り)を入れれば、ニボ茶漬けの完成。味が変わって美味しいよ

煮干しの量が少なく薄味の〈ライトVer.〉も作りました。

レシピID:19800523