栗の渋皮煮（重曹使用）
いつもは藁灰を使いますが今回は重曹を使って作ったので、自分なりに感じた事を記録として残します。
このレシピの生い立ち
いつもは藁灰を使いますが手元になかったので、久し振りに重曹を使って渋皮煮を作ってみました。かなり柔らかい仕上がりだったので、焼き菓子やパンに使うならこちらの渋皮煮の方がいいかも・・・と思っています。
栗の渋皮煮（重曹使用）
いつもは藁灰を使いますが今回は重曹を使って作ったので、自分なりに感じた事を記録として残します。
このレシピの生い立ち
いつもは藁灰を使いますが手元になかったので、久し振りに重曹を使って渋皮煮を作ってみました。かなり柔らかい仕上がりだったので、焼き菓子やパンに使うならこちらの渋皮煮の方がいいかも・・・と思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
栗はよく洗ってからお湯に浸け、直ぐに鬼皮だけを剥きはじめる。乾燥を防ぐため剥いたら直ぐに水に浸けておく。
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- 2
鍋にたっぷりの水・重曹を入れて火にかける。沸騰したら↑のように灰汁がでる。火を弱めて約１０分茹でる。
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- 3
ボールに水をはって手順２の栗を流し入れて洗う。※筋等が取れてくる。この後手順２・手順３×２繰り返す。
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- 4
重曹を抜くために水だけで火にかける。沸騰したらすぐに火を弱めて約１０分茹でる。この後手順４×２繰り返す。
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- 5
鍋に水・砂糖（半量）を入れて煮立てシロップを作り、栗を入れて火にかける。煮立ってきたら火をとめる。冷めたらまた繰り返す。
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- 6
手順５×１０で↑のように・・・※５回目が終わったら残りの砂糖を加える。１０回終わったらお好みでラム酒を加える。
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- 7
瓶は洗剤でよく洗い煮沸消毒して乾かしておいたものを使う。※私は蓋・トングも煮沸したものを使用。
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- 8
2018年10月12日に作った渋皮煮です。
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- 9
2019年10月4日に作った渋皮煮とペーストです。
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- 10
10月15日に作った渋皮煮です。
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コツ・ポイント
重曹を使うと藁灰の時よりも栗がかなり柔らかくなるので、水で洗う時にはボールに水をはっておいて茹でこぼすのが傷つけなくていいようです。
瓶を煮沸消毒するときには、鍋に布巾を敷いて必ず水から火にかけて下さいね。
つくれぽ
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