ゆずは皮をよく洗い、半分に切ってしぼる。しぼり汁と種は使います！絞り汁はこしておき、種はお茶パックに入れておく。

ゆずをさらに４等分にして、白いわたの部分を包丁でそぐようにしながら取り除く。白い部分は苦くなるのでできるだけ取り除く。

黄色い部分だけになった皮を１㎜の細さに刻んでいく。長さは４等分のままでOK。

片手鍋の半分くらいまで水を入れ、刻んだゆずの皮も入れて３回ゆでこぼす。

＊ゆでこぼすとは、沸騰したらお湯を捨てて水からもう一度沸騰させること。(苦味を抜くため)これを３回行います。

３回ゆでこぼして熱湯を捨てたら、鍋にゆずの皮、砂糖、分量の水、①のしぼり汁と種を入れて弱火で煮る。

種は水気が少なくなってきたら取り出す。

焦げないようにかき混ぜながら煮詰める。皮が透明になり、光沢が出て柔らかくなったらできあがり。