バターは1cm角に切り、くっつかないように離してラップ等で包み、密閉容器に入れて10時間以上冷凍しておく。

ボウルに卵、卵黄、冷水を加え、合計160gになるよう調整し、混ぜ合わせる。

パンケースにパン羽根をセットする。<3>と【A】をパンケースに入れ、パンケースを本体にセットする。

メニューの『ねり:レベル1』で2分→『ねり:レベル3』で3分→『ねり:レベル4』で10分、前ねりをする。

<2>を加え、メニューの『ねり:レベル2』で2分→『ねり:レベル3』で2分→『ねり:レベル4』で8分、後ねりをする。

メニューの『発酵:レベル3』で60分発酵させ、元の約1.5倍の大きさまでふくらんだら、パンケースから取り出す。

生地の全体を押さえながら広げてガス抜きをし、丸く伸ばして三つ折りにしたら、向きを変えて再度三つ折りにする。

きれいな面を上にしてバットに入れ、上から押さえて平らにする。ビニール袋に入れて冷蔵庫で8～24時間発酵させる。

打ち粉をたっぷりふった作業台にのせ、三つ折りにする。厚さが均一になるように全体を押さえ、12等分する。

布を敷いた板の上に並べ、ビニール袋をかける。室温で20分、生地の温度が均一になり、やわらかくなるまで休ませる。

生地の表面が張るように丸め、底をつまんでしっかりと閉じる。生地を指で押さえると跡が少し残るようになるまで、常温でおく。

オーブンレンジの発酵機能を使い30～35℃で40～60分発酵させる。※目安は生地の表面を指で軽く押し、若干跡が残る程度。

閉じ目が横になるように台にのせ、生地を前後に転がして、閉じ目から2/3あたりの位置にくびれを作る。

くびれ部分をつまんで持ち上げ、大きい方の生地をブリオッシュ型に入れる。小さい方の生地をその中心部分に押し込む。

<15>を12個作り、全ての表面にドリールをぬる。

天板に並べ、180～200℃に予熱したオーブンレンジで、約12分焼く。