ぶりに牛乳をかけてまぶし、5分ほどおく。流水で洗い流し、水気を切る。

白菜の芯と葉に分ける。
芯は繊維を断つように3等分して繊維に沿って半分に切る。
葉はざく切り。

圧力鍋に★と白菜の芯だけを入れ強火で煮立たせる。そこへ1のぶりを入れふたをする。

圧がかかったら弱火にして、20分加圧する。

圧が抜けたら白菜の葉としょうゆを入れ、再度ふたをして強火にかけ、圧がかかったら火から下ろして自然放置する。