ノンフライヤーで甘い焼き芋（麦芽糖生成)
あかぬま @cook_40026473
ノンフライヤーで甘い焼き芋が完成。70度で一定時間。アミラーゼの作用なので失敗しません。
このレシピの生い立ち
さつまいものデンプンは、βアミラーゼという酵素の作用で60−70度で糊化して甘さの元であるマルトース（麦芽糖）を生成します。90度で酵素が失活するので電子レンジでは美味しくできません。至適温度を長時間保てるノンフフライヤーは焼き芋に最適
ノンフライヤーで甘い焼き芋（麦芽糖生成)
ノンフライヤーで甘い焼き芋が完成。70度で一定時間。アミラーゼの作用なので失敗しません。
このレシピの生い立ち
さつまいものデンプンは、βアミラーゼという酵素の作用で60−70度で糊化して甘さの元であるマルトース（麦芽糖）を生成します。90度で酵素が失活するので電子レンジでは美味しくできません。至適温度を長時間保てるノンフフライヤーは焼き芋に最適
アプリでひらく作り方
- 1
表面を洗ったさつまいもを、ノンフライヤーを70度設定で45分以上加熱します。この間に麦芽糖が生成。自動OFFだから安心。
- 2
その後、170度にして15−20分加熱します。
- 3
できあがり！
中はほっこり、表面は焦げて皮が手でむけるようになります。
- 4
化学反応を知りたい方は、「焼き芋、アミラーゼ」で検索してみてください。
- 5
さつまいもは太ったものよりも細長いものの方が甘いです。その理由も科学的根拠があります。ネット検索してみてください。
コツ・ポイント
十分に酵素反応を待ってアミラーゼが生成した後に、高温で加熱して中をホクホクにします。 お芋の大きさに合わせて多少時間は加減してください。最後の加熱が長すぎると金時状になってしまいます。
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