豚肉は食べやすいサイズに切り、酒、醤油を揉み込み下味をつける（5分ほどおく）

ニンニクの芽は5㎝程度に切りそろえ、しめじは石づきを除き、小房に分ける。

生姜をみじん切りにして、フライパンに油を熱したところに入れ香りをたたせる。

香りたったら下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶして、すぐにフライパンに入れ肉の色が赤くなくなるまで炒める。

炒めた肉は別皿に取り出しておく。
片栗粉でお肉ぷりぷり〜焦げ目がいいかんじ。

フライパンの油が足りないようなら油（胡麻油）を少量足して、ニンニクの芽としめじを炒めて塩胡椒を軽く振る。

ほぼ火が通ったら火を止める直前に紹興酒をまわし入れて火を止め蓋をして1分。

フライパンに別皿の肉を戻し★の合わせ調味料を入れてよく絡めれば出来上がり。