新じゃがはよく洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに切る。水にさらしておく。

水を切ってから、鍋に新じゃがとひたひたの水を入れ、竹串がすっと通るくらいまで茹でる。やや硬めでOK。

水を捨て、再び火にかけ、コクを出すために新じゃがにサラダ油をからめる。

アルミホイル等で落し蓋をして、強めの中火で煮詰める。

煮汁がほとんどなくなってきたらほんだしを振り入れ、ひと混ぜして完成。できれば、一度冷まして味を落ち着かせる。