室温に戻した肉にクレイジーソルト、ブラックペッパーをすり込み(たっぷりめで)キッチンペーパーで包んで数分置き水分を出す。

フライパンに油をひき、肉の回りにキレイにまんべんなく焦げ目がつくように転がしながら焼く。豚なのでわりとしっかり目に焼く！

肉のあら熱を取る間、鍋に湯を沸騰させる。肉をラップやホイルで包み耐熱のジップロックやアイラップに入れ密閉する。

沸騰した鍋のお湯に③を入れ、鍋の蓋をする。３分ほどで火を止め、そのままお湯が冷めるまで放置。

常温までお湯が冷めたら出来上がり。薄くスライスして盛り付けます。