①伊予かんは　熱湯をかけて　よく洗っておく。

③皮の裏側の白い部分を包丁でこそげとったら　薄切りにし　水にさらして、もみ洗いをする。水を2~3回替えて苦味をとる。

④水にさらした皮の水気をしっかり絞る。果肉は薄皮を剥く。ここで下処理を終えた皮と果肉の重量を量っておく。

⑤鍋に　④の皮と果肉を入れ　ひたひたの水を注いで　火にかける。

⑥蓋をして　弱火で煮ていく。皮が十分に軟らかくなるまで、途中　水を足しながら炊いていく。

⑦皮が十分な軟らかさになったら、砂糖を加える。今回、砂糖の量は④の重量の6割とした。（甘さの加減は　お好みで。）

⑧砂糖を入れたら蓋無しで　アクをとりながら弱火で30分程度煮詰めていく。ヘラで混ぜながら焦がさないように。

⑨冷水に落として濃度を確認する。濃度が少しゆるくても冷めると固まるので　煮詰めすぎないように。煮沸した瓶にいれて完成。

⑩参考までに、伊予かん1個で　今回は240gのマーマレードが出来上がった次第。