あさりは塩水で砂抜きし、流水で殻と殻をこすり合わせて洗う。
キャベツはざく切りにする。

鍋にあさりと白ワインを入れ蓋をし、中火で殻が開くまで蒸し煮する。

殻が開いたら キャベツと牛乳(豆乳）を加え、煮立つ直前で火を止める。
バターを加え、塩こしょうで調味する。