えのきだけを半分に切り、サラダ油（分量外）をいれたフライパンに写真のように丸くなるよう入れます。

中火で加熱します。

２でえのきだけの汁が少し出てきたら、溶いた卵をいれ、丸くなるように成形します。

３で卵が固まったら、ひっくり返します。1～２分経ったらまたひっくり返します。

４を半分に切ってお皿にいれ、ポン酢をかけて召し上がれ。