茄子はヘタを落とし縦半分に切ってスプーンで中身をくりぬく。（綺麗に取らないで少し残す）水につけておく。

くりぬいた茄子の中身を適当に小さく切って【A】と混ぜて捏ねる。

水に浸けておいた茄子の水気を切ってキッチンペーパーで水分を拭き取って内側に小麦粉を軽くはたいておく。

そこに捏ねたタネを山盛りに詰める。

熱したフライパンに油を引いて弱火で蓋をしてタネの面を焼く。

焼き色が付いたら裏返して皮面を焼く。

肉汁が少し出て来たら焼けてるので、もう一度裏返して余分な油を拭き取って【タレ】を入れて中火で煮詰める。