豚足煮込み
男料理。
甘めの豚足煮。
このレシピの生い立ち
味つきの出来上がった豚足より冷凍の生豚足の方が安かったから。
アプリでひらく作り方
- 1
茹で卵を作る
◆と水を鍋に入れ茹でる。
15～20分後に茹で上がった卵を氷水に入れて冷えたら殻をむく。 -
- 2
毛を焼く。
取りきれていない豚足の毛を火で炙って焼く。 - 3
下茹で。
水道水で豚足を30分下茹でする。下茹でに使ったお湯は捨てる。 -
- 4
豚足を切る。
蹄の間に包丁を入れ豚足を縦に割り裂く。 -
- 5
豚足・茹で卵・◇ を鍋に入れキッチンペーパーを被せる。
キッチンペーパーには空気抜きのために数ヶ所穴を開けておく。 - 6
煮込む。
煮込みモードがあるコンロ(IH)の場合、強火で沸騰させた後に煮込みモード｢中｣にする。 -
- 7
1時間煮込んだらキッチンペーパーを交換し煮込みモード｢弱｣にする。
豚足と卵を反転させながら1～2時間煮込む。 -
- 8
時間があるなら｢冷ます｣→｢煮込む｣→｢冷ます｣→｢煮込む｣を繰り返すと味が染み込む。
- 9
完成。
コツ・ポイント
IHコンロの機能を使いほぼ放置。
煮込みモードなら心配していた焦げも無し。
煮物にアルカリ水を使うと味が染み込む。
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