ナスは切り込みを入れておく
写真のように斜めでも格子でも大丈夫です

なすを少し斜めに半分を4つに切る
ピーマンは乱切り
生姜はみじん切りにしておく

牛肉も食べやすい大きさに切る

フライパンにこれくらいの油をひいて火にかける前にみじん切りにした生姜を入れてから火をつける

油が温まってきたら牛肉を酒大さじ一杯を振りかけ、砂糖大さじ2杯を入れて軽く炒める
写真くらい炒まったら別皿に出しておく

牛肉を炒めてたフライパンに油を足してナスを炒める
油は写真くらいたっぷり目にいれる

ナスは皮目から炒めるというより焼く感じで！酒大さじ一杯を振りかけフタをして中火で触らず5分程焼く

皮目がこれくらいになって少し柔らかくなっていたらひっくり返してフタをせずに中火で3分ほど焼く

これくらいの柔らかさになったらピーマンをいれる

さっと炒めたらすぐ別皿の牛肉を合わせて炒める

砂糖大さじ2杯、醤油大さじ1杯を入れて炒めたら味をみてたらなければ塩コショウで整える
お好みで唐辛子を加える

すりごまをたっぷり加えてさっと混ぜる

最後にごま油を淵から回しかけ混ぜたら出来上がり！