☆皮の生地を作ります。

大きめのボールに強力粉と塩大さじ1/2を入れよく混ぜ合わせ、分量の水（粉のメーカー毎に多少の幅あり）とごま油少々を入れる

☆種を作ります。

キャベツまたは白菜をみじん切りにし、塩を振ってよく揉んで、しんなりするまでおきます。

ニラ、にんにく、生姜をみじん切りにします。

ボールにひき肉と塩1/2とごま油を入れ、白っぽく粘りが出るまでよくこねます。

７の野菜がしんなりして水が出て来たら、よく絞って、８と共に９に入れ、全体を良く混ぜ合わせ、冷蔵庫で少しなじませます。

☆皮を作って種を包みます。
（天板やお盆などに乾いた布巾を敷き、冷蔵庫から種もだしておきます）

種をのせたら、手のひらのくぼみを利用して、種をへらで皮に押し付けるようにし、空気を抜くように皮と種を密着させます

生地の端をつまんで引き伸ばし、空気を抜くように包みます。この生地はよく伸びます。ひだをつまんだ部分は指で厚みをつぶす。

１３〜１５を繰り返し、全て包んでください。型抜きした生地の余った部分もまとめてまた伸ばし型抜きしてください。

☆焼き方

テフロンフライパンに、食べたい分の餃子を感覚を少し放して並べ、すぐに熱湯を餃子の半分くらいの高さに注ぎ入れ、火をつけます

蓋をして４分程かけて蒸らし、蓋を開け、残った水分を捨て、餃子に油を垂らし、底面をカリッと焼き上げ、ターナーで取出します

☆水餃子の場合

大きめの鍋にお湯を沸騰させ、餃子を入れ、沈んだ餃子をお玉などで鍋底から離します（こうしないと皮がくっついて破れてしまう）

４分程中火でゆでます。表面にあがって来て、皮が縮れたような感じになったら、網などで皿にすくい取ります。

冷凍した場合は、焼き餃子は焼き時間を６分、水餃子は５分くらいにしてください。

お子さんには、皮の合わせ目はなるべく薄く、種も火が通りやすいよう厚みを均一にするなど焼いても食べやすい様指導して下さい。