生姜は皮を剥かずに使うので、良く洗う。1㎜にスライスして、甜菜糖、水と共に鍋に入れる。

強火で沸騰させたらアクを取り、弱火にして静かに沸々させながら、蓋をせずに20分煮る。

鍋ごとそのまま冷ましたら、生姜をギュッと押しながらしっかり濾し、レモン汁を入れる。