ココットの内側にふちギリギリまでハケでバターを薄くぬったら、冷蔵庫で１０分くらい冷やしておく。

冷蔵庫で冷やした後に、内側を砂糖でコーティングしておく。このひとテマで、ふんわりココットからスフレが立ち上がります。

そのほか、■薄力粉をふるう■オーブンを１８０度に余熱■お湯をわかしておく■卵を卵黄と卵白に分ける　の下準備をしておこう。

生クリームを鍋に入れ、弱火で温める。泡が立ったら火を止め、細かくしたチョコレート（手で割るくらいでOK）を加えて混ぜる。

チョコがとけたら卵黄を加えてまぜる。

しっかり混ざったら薄力粉も振り入れる。ツヤツヤのペースト状になったらしっかり混ざった証拠。

卵白をミキサーで泡立ててメレンゲに。ボウルを少し傾けると泡立てやすい。砂糖を２回に分けて加える。

ミキサーを話したときに先が鳥のくちばしみたいな形になったら◎。最後はミキサーを低速にして気泡を均一に。

メレンゲを泡立て器にからめてすくい、（６）のチョコのペーストに混ぜる。空気をつぶさないように、混ぜすぎないのがポイント。

ココットのふちギリギリまで（１１）を入れたら、天板にのせる。

予熱したオーブンに天板ごと入れてから、お湯をはる。

オーブンの温度を１７０度にして、２０分蒸し焼きに。最後にふわ～っとふくらんだら大成功！