絹ごし豆腐の容器の水を捨て、ザルにあげておく(1時間ほどおいて水を捨てるか、皿に出して冷蔵庫で半日置いて水を捨てるも有)

調味料を合わせておく。人参は細切りに、えのき茸は根を落として二等分にしておく。

春菊は水を張ったボウルで汚れを落とし、水気を切る。茎を2センチくらい切り落としておく。

フライパンに分量外の水と小さじ1の塩を入れて熱し、沸騰したら③の春菊を2分湯がく(途中で全体が湯に浸かるように箸で返す)

④のお湯は取っておく。春菊は冷水に取り、水気を雑巾を絞るようにギュッと切る。食べやすいように3〜4cmにカットしておく。

④の残り湯を再度沸かし直し、②の人参とえのき茸を2分くらい茹でる。ザルにあげ水分を切っておく。

すり鉢に①の豆腐と②の調味料を入れて麺棒で滑らかになるように混ぜる(ボウルとフォークでも良い)

⑦に⑤の春菊と⑥の人参とえのき茸を入れて全体を和えます。

味見をして、薄く感じるなら醤油、濃く感じるならすりごまを足して調味する。

今回は⑧の時に秋仕様で柿の千切りを追加。お好みでこんにゃくの千切りや糸こんにゃくを入れたり、春菊は小松菜や法蓮草でも可