鶏レバーの下処理をします。白い所や血を取り除きながら食べやすい大きさに切る。ハツも白い部分を取り縦半分に開く。

冷たい塩水に切ったレバーを入れていきしばらくおき血抜きをし、何度か水を替え洗う。

レバーを茹で(あまり硬くならない様に)ペーパーに取る。

水気を切り、生姜にんにく醤油に、漬ける。

ウチは生姜好きなので、生姜が多めですが、生姜にんにくはお好みの量を。生姜も生を千切りやみじん切り、にんにく生もオススメ。