栗きんとんの栗を刻む。粗い方が食感を楽しめます。

強力粉をボウルに入れ、端の方に砂糖を置く。
砂糖から離れたところに塩を置いておく。
まだ混ぜません。

ボウルを砂糖がわに傾けたらぬるま湯を一気に注ぎ、水面にドライイーストを振り入れる。

砂糖とイーストを溶かすようにしながら全体に水分を回し、ひとまとまりになったらバターを混ぜる。

ボウルにくっつかなくなるまでこねたら生地を丸くまとめ、ボウルに入れてラップをかけ、25度で50分間置いて発酵させる。

生地を軽く指で押して跡がつくようなら発酵完了。ガス抜きをし、2つにわけて（5:4になるように）丸める。

丸めた生地にかたく絞った濡れ布巾をかけて10分置く。

休ませた生地をガス抜きをしながら長方形に伸ばし、ゴムべらなどを使って栗きんとんのペーストを表面に塗り、刻んだ栗を散らす。

生地を端からくるくると丸めて棒状にし、大きいものは5つ、小さいものは4つに輪切りにする。

型に（必要なら）油を塗り、切り分けた生地を切り口を上にして3個ずつ3列に並べる。隙間が均等になるようにする。

生地を並べた型にかたく絞った濡れ布巾をかけ、25度で45分2次発酵させる。

190度のオーブンで15〜20分ほど焼いて出来上がり。
焼き色は薄めです。