ローストビーフ☺低温調理器

Name: ローストビーフ☺低温調理器
Yield: ６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛ブロック（ローストビーフ用） 700ｇ; ●塩コショウ 小さじ1/2; ●ブラックペッパー 小さじ1/2; ◎にんにく(すりおろし) 小さじ２; ◎クローブ（ホール） １０粒程度; ◎ローリエの葉 １枚; ◎赤ワイン 50ｃｃ; △粗塩 小さじ1/2; △ブラックペッパー 小さじ1/2; オリーブオイル 大さじ１; 醤油 大さじ２; 蜂蜜 大さじ１～; バター 10ｇ

どんぴんたん @donpintan

低温調理器で作るローストビーフは柔らかくとても美味しい♪
グレービーソースも作ります☺
【我が家の覚書】
このレシピの生い立ち
低温調理器で我が家好みのローストビーフを目指して覚書です☺

ローストビーフ☺低温調理器

どんぴんたん @donpintan

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材料

６人分

牛ブロック（ローストビーフ用） 700ｇ
●塩コショウ小さじ1/2
●ブラックペッパー小さじ1/2
◎にんにく(すりおろし) 小さじ２
◎クローブ（ホール）１０粒程度
※クローブはホールが無ければ粉末でOK
◎ローリエの葉１枚
◎赤ワイン 50ｃｃ
△粗塩小さじ1/2
△ブラックペッパー小さじ1/2
オリーブオイル大さじ１
【グレービーソース】
醤油大さじ２
蜂蜜大さじ１～
バター 10ｇ
※低温調理器
※耐熱用の保存袋

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作り方

1

牛肉は赤身の良いものを
●をお肉によくすり込み耐熱用の保存袋に◎を入れお肉も入れてなじませ室温に戻す
※夏は取扱いに注意
2

袋の空気を出来るだけ取り除き真空状態にしておく
3
深い鍋に水を貼り火にかけ水温を上げ６０度まで上がったら火を止める
低温調理器を
６０℃７5分でセットして工程2を入れる
4
こんな感じで浮いてこなければOK
時間が来るまで待つだけ
時間が来たらお肉を取り出し肉汁は取っておく
※冷蔵庫で待機
5
お肉に再度△を振り
フライパンにオリーブオイルを入れて強火で表面だけ焼き色を付ける
※焼きすぎないように強火で
6
アルミホイルで包みます
肉汁が出てくるのでこぼれないように包んでください
※これも後程使います
7
冷蔵庫でひやします
３時間ほど冷やします
※切りやすくなります
8
先ほどのフライパンに全ての肉汁を鍋に入れ醤油・蜂蜜・バターを入れて好みの濃さに煮詰める
※甘めがお好きな方は蜂蜜多めで
9
ローストビーフを好み厚さに切りもりつけます
10
出来上がり

コツ・ポイント

ローストビーフの火の通りは好みがあると思うのであくまでも参考までに☺
クローブは粉末の場合分量は調整ください

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つくれぽ

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どんぴんたん @donpintan

2018/03/05 04:46に公開

北海道在住　どんぴんたんは娘が赤ちゃんの時のあだ名我が家の味を娘に残そうとキッチンを開設簡単なレシピばかりですが良かったら覗いていってねレシピによって追記や見直しあり☺つくれぽ嬉しく拝見していますブログ「どんぴんたんの台所」　http://donnpinn.blog.fc2.com/インスタグラム　https://instagram.com/donpintan/　

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